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浅谈点菜人员应具备的行业知识!

当前栏目:餐饮知识日期:2018-03-13

1.菜单设计和烹饪搭配技巧

(1)菜单设计:订单科学合理。除了不同的烹饪水平外,大多数菜肴还取决于订单。完美的菜肴必须满足以下条件:

答:每个表必须包括炖,炸,蒸,蒸,炖,炸,炖,炖和其他菜肴。

B.根据口味不同,主菜单为咸味,例如酸,甜,苦,辣,咸,辣,甜,酸,盐和胡椒,五种口味,生姜,自制,辣,咸,新鲜等。另外,请使用其他味道作为补充。如果同一张桌子包含一种以上的风味,请确保该风味不是太刺激和咸。通常,餐桌上只有一种口味,例如辛辣,热或酸味。不包括特殊的客人要求。组合菜肴时,请注意各种口味的相容性。

C.根据食物的类型,需要自制食物,调味食物,特殊食物,干锅,铁板食物等。设计菜单时,请注意所有方面,而不要只关注一侧。

D.根据菜肴的成分,通常可以将其归类为海鲜,家禽,牲畜,狩猎肉,素食菜肴等。如果您在同一菜单上组合各种菜肴,尤其是那些具有相同成分的菜肴,请不要重复过多地重复相同类型的菜肴。它不能重复(除非客户强烈要求)。

E.根据颜色,通常分为绿色,红色,深黄色,白色,黑色等。总计可以分为两种:明亮和暗淡。

亮度是主要的色彩匹配,亮度给人以精致的心情和食欲。

可以重复多次。特别禁止在桌子上放深色食物。

F.形状匹配:片,条,颗粒,丝绸,天鹅绒等

G.冷热,肉类和蔬菜:每张桌子都需要,并将根据客人人数和要求进行相应调整。

H.炊具:圆盘,长盘,铁盘,锅,锅,锅,图像盘等。每个桌子上的餐具应根据餐具的数量进行设计和匹配。如果使用特殊的盘子,则每个表格都不会看到两个(铁盘子,锅,锅,锅,图像盘子等)。

I.整桌搭配要求:冷,热,海鲜,肉,整条鱼,汤(5人或以下的人除外,特殊要求除外)。

(2)建议在厨房里快速准备食物,以满足客人的口味并确保酒店的利润。

1.了解客人的生活方式,并根据自己的口味定制菜肴。例如,广东人偏爱便餐,但当地人则根据当地的口味和习俗生活。

2.通过观察,倾听和了解顾客的状况,例如宴会是公开宴会还是私人宴会,客人的人数和人数等,您可以很好地搭配菜肴。通常,您可以通过以下方式进行匹配:

答:公众可以以更实惠的价格安排葡萄酒和饭菜。

B.对于公共消费,我们可以安排更多高端产品。

C.由于客人的崇高地位,我们需要安排或推荐一种更精致,轻巧和清新的独特菜肴。

D.对于个人消费,必须考虑客户的消费能力。

3.如果您是位顾客,请尽力订购过去顾客评价过的菜肴。但是,不要重复太多以保持客人的口味和视觉新鲜度。

4.由于当天的业务状况,无法出售制作复杂且加工时间过长的菜肴。如果您指定要吃这道菜,则需要先解释一下。请稍候。

(3)菜肴的具体安排(例如:每桌10人)

1.冷盘(数百万种混合盘,老醋食品等)总计4-8。

答:通常是肉类和蔬菜的一半,冬天少,夏天少。

B.对于团体用餐,需要大量以跟上热菜。

2.精美的食物通常是鲍鱼,韩式胡萝卜,鳍,虾,蟹等,这些食物主要反映了订单的等级(优质食品不会盲目出售,以免引起客户不适。不可能)每桌1-2道菜(根据标准制备)。

3.海鲜:以海鲜为特征,通常有2至4种,但也包括精美的菜肴。

答:您需要整理整条鱼(传说是没有桌子就没有鱼)。价格由标准决定,方法蒸熟了。

B.对于虾。

C.一只螃蟹。

D.贝类,海肠等

4.手工定型盘子该盘子主要用于通过补充主盘来提高桌子的质量,并且当更多时看起来更少。

5.我们的特色菜这种菜是高质量的菜,不仅提供烹饪技巧,而且还为顾客提供盛宴,并有助于树立酒店美食的品牌。您可以根据菜单的实际情况订购操作。 2-3道菜(必备品)。

6.风味和创新性菜肴与现代人的好奇心相吻合,不仅美味,而且在形状和烹饪方面都融入了新思想。每张桌子上可以有一两个菜。

7.郭子类别:1-2是用来增强冬季气氛的。

8.油性蔬菜由于其味道浓郁,色泽深厚而在当地很受欢迎,但仅与大米搭配时才适用。每顿饭只有一两道菜,许多人发现它的质量和味道都很差。

9.对于甜点,如果您有孩子或女人,则将此课程安排为一门课程。

10.应按每桌1-2道安排季节性菜肴(最受欢迎的菜肴是水果和蔬菜,另一种是多叶蔬菜菜肴)。

11.汤通常在煮食方法中很受欢迎,例如cooking,popular 、,,每桌只有一种汤。

(4)点菜的数量是根据吃饭的人数确定的。

答:1-2人:2-3道菜,一汤。

B. 3-4人:1凉,3热,1汤。

C.5-7人:2-4凉,6-8热,1汤。

D.8-9人:冷4,热8,汤1。

E.10-12人:冷6,热10,汤1。

当然,这是一个近似值,只能用作参考值。

(5)特殊的整道菜需要不同的分配。

A.鸽子:3-4人1羽,5-8人2羽。通常有四个小矮人(每人一个特殊要求),所以9-12人是三个。

B.螃蟹:大约3只小动物,1只动物,2只动物1只动物,4只动物1只动物。

C.鸡肉:4-6岁,8-12岁1人。

D. Lopin:2-8人,中度。 8-12人的很大一部分。

E.原汁炖菜:每人1个。

F. xiayi蒸产品,例如贝壳和丝带。

G.鱼:通常情况下没有太大限制,但配备10人时,通常为1.2公斤至1.5公斤,看上去又太小又太小。如果人少,则只有2-4人。 0.6磅,5-6人0.8磅,7-8人,1磅或更多。该数字通常为1,而蒸笼则更好。

注意:以上内容仅供参考。您可以根据不同的标准进行更改。 “成千上万的祖先没有分离”是流行套餐的一个很好的总结,但是要更好,它必须基于成品的做法,口味和口味。对原始口味,颜色,器皿,价格,重量等有深刻的了解和熟练,意味着您对烹饪有扎实的知识。

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