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为何那些看似赔钱的自助餐厅,如今越开越泛滥?

提问者: 2021-01-14

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钧工客服
推荐于:2021-1-14 9:11:43
最佳回答

    不知道你有没有发现,近年来从帮助餐厅的人越来越多,尤其是在一些短视频平台上,会出现在自助餐厅请网红做广告营销的视频。

    各种自助层出不穷,海鲜自助、火锅自助、日式自助、烧烤自助等等,从几千元的自助,到三四十元的自助。在我们看来,这些便宜的鱼和肉自助餐是赔本买卖,不是吗?

    最近,我路过万达广场,看到一家自助餐厅,价格是每人38元。这家餐馆的广告是“吃到饱自助”。出于好奇,我去看了他们的菜单,主要是素菜,但也有一些肉,一上架就被顾客抢购一空。

    这种便宜的自助餐厅似乎价格很低。事实上,他们会尽量降低食材的成本。一个人一顿饭的费用可能只有20元左右。

    那么在一些高端的自助餐厅,更不用说提供更多的高端食材,服务质量提升到一个水平,同样可以盈利。

    例如,美国有一家著名的自助餐厅“明星自助”。根据他们的统计,一家餐厅的食品成本只占总利润的31.7%。扣除人工费、租金、水电费后的净利润约为40%。大多数餐厅都遵循配料控制的原则,只占总利润的30%左右。

    所以在抖音上,你经常会听到这样的话“去吧,给他们一个教训”。其实,自助餐厅从来就不怕你能吃,就怕你不吃。

    其实,自助餐厅的运营模式并不复杂。最重要的是食品原料的成本要与客流量成正比,否则会加剧浪费,带来不必要的损失。那么,为什么有些自助餐厅还在继续消亡呢?

    其实原因很简单,有四个:

    1.没有做好市场数据调查工作。有些业主心里只考虑价格,不管周围的人群是否能接受,稍微便宜一点也没有利润。贵一点,而且不堵车。

    二是缺乏店铺特色。许多自助餐厅都是一样的。如果你想让客户再次消费,你必须在营销活动上努力。

    第三,实体店最致命的问题总是地理位置的问题。一个好的网站通常可以获得一个商店的流量。即使一家店不做顾客二次消费的生意,也可以填满新的顾客。

    第四,成本太高。事实上,越来越多的餐馆倒闭,这与租金成本密切相关。一旦他们遇到“黑天鹅”事件,他们会立即关闭。

    因此,现在做餐饮越来越难了。如果你想重新建立品牌,没有足够的资金,你是无法在这个市场立足的。

    如果你想进入餐饮业,尤其是想进入自助餐厅,我有三条建议:

    1.随着经济的发展,人们的生活水平不断提高,思想也在不断变化。对很多人来说,自助餐的概念不是“能吃多少就吃多少”,而是“各种各样的食物”。

    所以,尽量让你的菜单多样化,尽量少存食物。新鲜的食材和各种各样的产品是自助餐厅成功的秘诀。

    第二,提高服务水平,做标准化餐饮。随着消费升级的趋势,许多便宜的自助餐厅将被淘汰,转而青睐那些服务好、环境舒适的餐厅。

    第三,先做模型后开店。大多数人创业都是这样的:我开一家店,如果我赚了钱,我就开下一家。我要很清楚地告诉你们,这要么是低利润,长周期;或破产。如果想通过自助餐厅赚钱,就必须做到特许经营、连锁经营的模式。

    丰富食材、改善服务、改善模式是目前所有门店需要解决的三个问题。这三个技巧不仅适用于自助餐厅,而且适用于一般的食品和饮料行业。

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