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餐饮点菜系统预防新店开业的20个乱象!

当前栏目:行业动态日期:2018-03-13

在餐饮业中,新店开张是每位老板和餐饮从业者都遇到过之,而新开业之餐饮店、食堂,也经常会出现乱象丛生之情况,对于这种情况,相信每一位遇到过之人仕都会觉得这是很头痛之一件事。  其实,这种情况是可以预防之,针对这个问题给大家讲讲该怎样预防和改善这种情况。  

一、菜慢  

预防或改善措施  

1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时,应尽量考虑到厨房操作流程之合理性和空间之合理性,以及传菜区域和路线之合理性、员工传送单据路线之合理性,避免高峰时堵塞。  

2、制定详细之【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】,其中包括菜品之制作和出品要求,对执行情况严格督导检查,督促厨房员工养成良好之工作习惯。  

3、反复进行厨房各岗位间之磨合培训,以及各岗位之操作技能培训,直至员工熟练掌握且通过考核后才能开业。  

4、开业前对传菜员进行服务分区及编号之强化训练,直到他们已经熟练掌握。  

5、强化培训传菜部划单员之业务技能,提高他们之业务技能和准确性。  

二、订错台、订重台  

预防或改善措施  

1、制定详细而周全之【预订、接待操作标准和工作流程】,对执行情况严格督导检查。  

2、对经营区和台位(包房)进行清晰之划分及编号。  

3、对预订和接待人员进行岗位技能之强化训练,包括对经营情况环境和设施之全面掌握。  

三、上错菜  

预防或改善措施  

1、制定详细之【前厅服务操作标准和工作流程】,其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确之说明,避免点错菜、写错单、上错台等情况之发生。  

2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训,直至员工已经熟练掌握。  

3、对值台服务员加强菜品知识培训,使他们熟悉酒店菜品。  

四、算错帐

预防或改善措施  

1、制定详细之【结账收银操作标准和工作流程】,对执行情况严格督导检查。  

2、在【前厅服务操作标准和工作流程】中要求执行买单程序之服务员必须复核客人之消费明细及账单。  

3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单,之后再进行下一步之善后处理。  

五、上菜顺序混乱  

预防或改善措施  

1、在【前厅服务操作标准和工作流程】中对上菜之顺序进行详细而准确之说明,并对服务员强化培训直至熟练掌握。  

2、在【厨房出品操作标准和工作流程】中,对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明,在工作中严格遵照执行。  

3、对传菜部划单员之业务技能进行强化培训,提高他们对传菜工作之合理调度能力。  

六、配菜不合理  

预防或改善措施  

1、在【预订、接待操作标准和工作流程】和【前厅服务操作标准和工作流程】中明确说明配菜工作之责任人和工作要点,并严格遵照执行;  

2、对配菜工作之责任人进行菜品知识和配菜知识之强化培训,直至熟练掌握并通过考核方能上岗。  

3、所有配菜单应有厨师长或行政总厨签字确认后方能执行。  

4、配菜单下单前热门好能先与顾客沟通,获得顾客之认可。  

所有乱象中,凡涉及员工有违反管理制度和规定之,应严格依照管理条例追究责任人之过失责任。  

中餐企业之筹备工作,虽然不及大型工矿企业或者工程建设项目筹建那般之雄图大略、气势宏伟,但绝对是一项千头万绪之复杂之系统工程。这个系统工程,由太多太多之细节组成,细节是否完备、细节执行之好坏,直接确定了系统工程之成与败。不论餐饮企业规模之大小,不论酒楼老板或老总是否业内高人,不论企业有多强之实力或多大之后台,要想顺利完成各项筹备工作并如期开业,酒楼之投资方和管理团队都应该抱着严谨和谦逊之态度,正确认识餐饮行业和餐饮企业之特征,尊重行业规律和市场规律,并投入极大之热情,付出艰辛之努力。餐饮市场发展到今天,好象已经没有什么机会让哪家酒楼靠投机取巧、或碰碰运气而轻易获得成功之了。

餐饮点菜系统预防新店开业的20个乱象!-文章结束
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