您好,欢迎了解钧工机器人智慧点餐系统咨询热线:0571-83865188
您的当前位置:首页 > 餐饮资讯 > 行业动态 > 正文内容

餐饮点菜系统预防新店开业的20个乱象!

当前栏目:行业动态日期:2018-03-13

在餐饮业中,新店开张是每位老板和餐饮从业者都遇到过的,而新开业的餐饮店,也经常会出现乱象丛生的情况,对于这种情况,相信每一位遇到过的人仕都会觉得这是很头痛的一件事。  其实,这种情况是可以预防的,针对这个问题给大家讲讲该怎样预防和改善这种情况。  

一、菜慢  

预防或改善措施  

1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时,应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性,以及传菜区域和路线的合理性、员工传送单据路线的合理性,避免高峰时堵塞。  

2、制定详细的【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】,其中包括菜品的制作和出品要求,对执行情况严格督导检查,督促厨房员工养成良好的工作习惯。  

3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训,以及各岗位的操作技能培训,直至员工熟练掌握且通过考核后才能开业。  

4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化训练,直到他们已经熟练掌握。  

5、强化培训传菜部划单员的业务技能,提高他们的业务技能和准确性。  

二、订错台、订重台  

预防或改善措施  

1、制定详细而周全的【预订、接待操作标准和工作流程】,对执行情况严格督导检查。  

2、对经营区和台位(包房)进行清晰的划分及编号。  

3、对预订和接待人员进行岗位技能的强化训练,包括对经营情况环境和设施的全面掌握。  

三、上错菜  

预防或改善措施  

1、制定详细的【前厅服务操作标准和工作流程】,其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明,避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生。  

2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训,直至员工已经熟练掌握。  

3、对值台服务员加强菜品知识培训,使他们熟悉酒店菜品。  

四、算错帐

预防或改善措施  

1、制定详细的【收银操作标准和工作流程】,对执行情况严格督导检查。  

2、在【前厅服务操作标准和工作流程】中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单。  

3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单,之后再进行下一步的善后处理。  

五、上菜顺序混乱  

预防或改善措施  

1、在【前厅服务操作标准和工作流程】中对上菜的顺序进行详细而准确的说明,并对服务员强化培训直至熟练掌握。  

2、在【厨房出品操作标准和工作流程】中,对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明,在工作中严格遵照执行。  

3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训,提高他们对传菜工作的合理调度能力。  

六、配菜不合理  

预防或改善措施  

1、在【预订、接待操作标准和工作流程】和【前厅服务操作标准和工作流程】中明确说明配菜工作的责任人和工作要点,并严格遵照执行;  

2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训,直至熟练掌握并通过考核方能上岗。  

3、所有配菜单应有厨师长或行政总厨签字确认后方能执行。  

4、配菜单下单前最好能先与顾客沟通,获得顾客的认可。  

所有乱象中,凡涉及员工有违反管理制度和规定的,应严格依照管理条例追究责任人的过失责任。  

中餐企业的筹备工作,虽然不及大型工矿企业或者工程建设项目筹建那般的雄图大略、气势宏伟,但绝对是一项千头万绪的复杂的系统工程。这个系统工程,由太多太多的细节组成,细节是否完备、细节执行的好坏,直接确定了系统工程的成与败。不论餐饮企业规模的大小,不论酒楼老板或老总是否业内高人,不论企业有多强的实力或多大的后台,要想顺利完成各项筹备工作并如期开业,酒楼的投资方和管理团队都应该抱着严谨和谦逊的态度,正确认识餐饮行业和餐饮企业的特征,尊重行业规律和市场规律,并投入极大的热情,付出艰辛的努力。餐饮市场发展到今天,好象已经没有什么机会让哪家酒楼靠投机取巧、或碰碰运气而轻易获得成功的了。

版权所有【杭州钧工机器人科技有限公司】【备案号:浙ICP备08005872号】 咨询热线:0571-83865188
客如云餐饮系统 | 易石餐饮系统 | 三餐美食餐饮系统