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新餐饮时代下,智能化经营管理影响餐饮企业的5因素

当前栏目:行业动态日期:2018-08-13

新餐饮时代下,智能化经营管理已经成为影响餐饮企业竞争的重要因素。智能餐饮管理系统的出现,为连锁餐企的轻松管理提供了捷径。智慧餐饮通过软硬件一体、云端结合的SaaS模式,为餐饮商家提供一体化解决方案。从产品功能来看,SaaS系统涵盖从点餐、收银、预订、排队到后厨管理、连锁管理及供应链管理等一系列餐饮服务工具,对接团购、外卖等多种线上平台,通过对全渠道全流程的数据分析,生成维度丰富的统计报表。在拥有了如此巨大的信息数据基础后,需要考虑如何为自身定制选择一套合适的智能餐饮系统和智能收银系统,来借助信息数据使其成为真正的餐饮智能管理。  

餐饮企业信息化及智能化管理难点  

难点一:线上线下没打通  

过去餐饮业ERP全部是烟囱式搭建。如海底捞的九大系统,几十个上百个系统,接口无数,搭建起来非常困难。数据没有打通,没办法有效地去利用这些数据。虽然搭建了软件系统,但是软件缺乏数据支撑,导致审核很慢,在互联网时代更为明显。数据不实时、不系统,很难发掘出数据的价值。在互联网时代,数据是需要实时的,它的生产和利用也需要实时,所以餐饮业的IT建设已经跟不上这个时代。  

再如,有很多人要在线上订餐,又要去线下消费,这中间存在着断层。需要一个智能系统将线上和线下连接起来,并且线上可以自动接单,不需要专人职守,非常的简单和高效。  

难点二:会员管理无法全面触及  

在会员营销上,传统餐饮系统除储值、打折等功能外,既不能提高顾客的忠诚度,也不能加强商家和消费者的沟通互动。过去传统餐饮积累了大量会员,而这些会员以前基本都是实体卡,光是大量卡本身就有较高的成本,产生的补卡和退卡等都需要人工进行操作,而这些会员本身则没有被很好的利用起来。所以我们需要一款系统能够对会员的消费情况进行了解,并且制定相应的营销政策。此外我们应该更多的发展电子会员,电子会员迎合了当下消费者的需求,年轻人喜欢只带手机出门,一个手机解决所有问题,电子会员完美的契合了这点。  

传统的会员卡的办理需要顾客花钱或消费达到一定金额,这样固然可以为商家增加收入,但商家与顾客之间的信息通道是关闭的。如今我们可以轻易通过顾客消费数据获得顾客的偏好、兴趣、消费行为等,此时再将顾客转化为会员,我们就可以把用户的信息和数据同步到自己的CRM(客户关系管理)库里,如此才能跟客户更加有效地进行互动交流。但目前餐饮软件的应用现状是,没有统一的接口,很难把每个平台的用户数据轻松转化为己所用,所以商家也无形中增加了各种营销成本。  

难点三:外卖运营如何提升效率和单量  

大部分商家的堂食与外卖统一运营。一个小小的收银台,既要为堂食顾客点餐、下单、收银,还要同时接收线上不同平台的外卖订单,然后再逐一分配至后厨和相关配送人员。客流量大的时候,平均每单的接单时长延长1~2倍,总接单率就会成倍下滑,无形中,流失客流。而且,这种外卖接单多为无系统接单,商家会在多个软件上收到订单提示,稍有疏忽就容易出现漏单。  

如今摆在新老商家面前的,不是做不做外卖,而是怎样才能做好外卖。刚进入餐饮市场的创业者,用老一套的经营模式无力与老品牌竞争,想摆脱传统模式进军线上做外卖,可就是总不得法,订单寥寥无几,销量惨淡,对创业者的打击可谓巨大。而一些老牌餐饮企业用惯了自己的一套经营模式,面对“外卖时代”的冲击,不得不在堂食的基础上兼顾外卖,结果搞得手忙脚乱,效益也并不乐观。  

当看到有的餐饮品牌却拿出了单店月订单销量破万的成绩,说明只要运营得法,外卖也能做到爆单!而想要做好外卖,餐企老板必须要挣脱出传统模式的桎梏,从外卖的角度去思考和运营。做餐饮,尤其是外卖,目前规则已经非常透明,平台流量红利也非常低了,原来人为操作部分都被系统所替代。那么,餐企要做好外卖,就一定要在产品方面深挖,对自己产品的理解,对自己产品的认知,对线上线下售卖品类的区分,才是商户优势的根本。  

难点四:难以形成完善供应链管理系统  

当一家企业有了足够的餐饮资源时,就可以将这些资源进行整合,建立一个供应链平台。在大数据的支撑下,还可以建立食品安全溯源体系,这一点不论对供应商还是采购商都是极好的。然而供应链信息不透明,源头模块信息缺失,餐饮行业涉及多种原辅料采购,多数情况是通过上游贸易商提供,采购或管理人员对上游基地源头的信息不了解,源头信息模块缺失,同时贸易商对源头产品(蔬菜,肉品,水产等)质量安全的把控不严格,反而间接加大了烹饪后产品安全的风险。  

供应链金融兴起的本质起源于供应链管理,而在餐饮行业,由于行业集中化程度较低的主要原因,仍然缺乏完善的先进的供应链管理理念。餐饮产品以食物为主,原料多为农产品。分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。企业与这些原材料供应商之间没有建立起长期性的合作伙伴关系。买卖相对自由,缺乏战略眼光。  

传统的采购模式很难对供应商们进行货比三家的谨慎选择,这样导致供应商之间打价格战,同时失去供应商的信任,导致成本增加,利润减少。目前来看,虽然行业内已经兴起了一大批服务商,但仍未形成一个完善的供应链管理系统。  

难点五:餐饮SaaS运营管理不成熟  

SaaS餐饮管理软件可以帮助餐饮企业在移动互联网时代改善商业模式、运营模式和管理模式,从而让餐饮企业全面拥抱互联网。通过使用SaaS餐饮软件系统,逐步引导商户的商业模式向自助化方向改变。将收银岗位兼并以后,服务员和收银员会合二为一,将餐厅的收银岗位空间节省出来,把人工成本省下同时增加一两桌经营面积,从而提升结构效率。帮助餐饮企业消灭现金,减少对账工作量,大大节省企业的管理成本,实现商业模式转型升级。  

用SaaS餐饮软件,让顾客自助点单结账,通过大数据对每一个排班、采购订单、库存多少、采购指数高低、餐品之间搭配、促销手段组合运用。使决策会得更简单,老板也更加轻松。  

尽管连锁餐饮企业对SaaS有着这样那样的需求,但不成熟的SaaS系统也存在很多问题。当前我国餐饮行业发展程度较低、中餐食材标准极度多样,供应链采购极度分散、成熟度低、互联网化程度低,造成前期投入大、市场培育成本高、可操作性差。从店面承租、装修,到食材采购、运营,餐饮供应链各个环节割裂而分散,通过SaaS服务可以打通这些环节,但维持运营的成本将会巨大,并且餐饮企业定制化的需求与SaaS服务标准化的矛盾造成有关服务厂商众多,难以实现规模效益。  

SaaS服务商基于其在提供供应链的产品过程中,积累下的真实的供应商数据,以及POS上沉淀的消费者在餐厅消费的数据,为后期的风控和信用评估提供真实的数据支撑。但事实上,目前SaaS服务商线下的IP化和数据都明显不够。SaaS服务商在数据维度和数据深度上各自独立,也难以全面客观的评估企业信贷风险。

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