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单店月省5万年增收百万,这些餐饮店扫码点餐他们是怎么玩的?

当前栏目:餐饮知识日期:2019-05-21

  一家餐饮店、食堂初期,运营都是很困难之,不会像大餐饮店、食堂一样火爆。那么。作为开源节流在餐饮店、食堂运营初期来讲就非常多重要了。

那如何能减少更多之成本,进而带来更大之利润呢?仅靠扫码管理点餐就可以月省5万,小辉哥火锅做到了。  

2015年,小辉哥火锅入驻阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑,通过各个环节之在线化来尝试新餐饮。创始人苏锦存在对火锅市场和餐饮市场了解之后,看到了年轻人在线上下单之依赖性越来越强,而扫码管理点餐可以帮助店面节省人工成本、减少管理点餐出错率,这不禁让他产生了兴趣。  

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于是创始人苏锦存力排众议在店面实行了扫码管理点餐,即使很多人都不看好,但效果却让大家出乎意料,在扫码管理点餐成熟以后,据数据显示,小辉哥火锅每个月订单约18万笔,意味着需要点单纸18万张,每月印刷费用约27000元。  

目前,手机管理点餐比例占到61%,每个月可节省16470元。此外,在过去,每家店需要提供150本大菜单,每本之成本为20元,现在每家门店只提供10本,单店铺节省2800元,一般大菜单损耗期为6个月,拥有90多家门店之小辉哥火锅每月在大菜单上便可节省4万元。如此一来,扫码管理点餐每月可为小辉哥火锅节省成本超过5万元。  

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那么,一家餐饮店、食堂又是如何通过扫码管理点餐获利百万之呢?  

三年前还令人陌生之移动支付,如今正在通过一枚枚二维码改变传统商业业态。例如,在外吃饭,看到桌上有二维码,自然而然地拿出手机点单。  

每月从几百到1.5万家商家加速拥抱O2O管理点餐  

今天傍晚,西湖文化广场之新白鹿店外早早坐满了人,叫号机不断播报着号次,服务员不时提醒等待之客户,可以先用手机扫二维码管理点餐,“多人可以扫同一个码分别管理点餐,最后系统会汇总到一起。"一对情侣闻声停下手里之游戏,拿手机扫码开始管理点餐。  

每当看到这一幕,新白鹿运营总监支寅芳都会想到,两年前在万达广场店首次尝试二维码管理点餐之场景。当时店员需要不断跟食客解释怎么操作,有之食客不耐烦,最后还是要求拿着菜单点菜。  

那一年,10岁之二维火过得也远没有现在这般滋润。彼时,这家扎根杭州,专注于餐饮云服务之创业公司虽然拿下了新白鹿、川味观等大型餐饮连锁,但O2O点菜对于多数消费者而言还很陌生,商家也多是抱着试一试之心态参与。  

“大家都没想到,接下来一年会有爆发式之增长。"二维火品牌营销总监苦丁(化名)回忆说。  

其后一年,二维火从一个100人团队扩张到500人,2016年7月又获得支付宝3亿元人民币战略投资。  

支付宝之所以投资,是因为二维火拥有线下餐饮成熟之支付场景:通过二维码点单,吃完后直接通过手机完成支付。在历经打车大战、春节红包等一系列关于移动支付之市场培育后,消费者已经习惯了移动支付,支付巨头们把目标瞄准了能产生支付场景之公司。  

这也是二维火突然站在风口上之最重要之一个原因。从2016年下半年开始,二维火每月之新增商家数从几百家骤增至几千家,现在则以每月新增15000家之速度上升。在杭州,大概80%之中大型餐饮店、食堂都在用他们之产品。  

每年人员开支减少28万一枚二维码增加百万营收  

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如今,二维火之销售专员不用再拿着资料去餐饮店、食堂推广。更多时候,他们只需跟嘉里中心、来福士等新开之购物商城合作,后者会将这些产品推销给入驻之餐饮商户。  

面对不可逆转之移动支付浪潮,这些商户也不再扭扭捏捏,而是开始盘算通过这些产品降低成本,提升运营效率。  

新白鹿做过详细之统计。以西湖文化广场店为例,接入O2O智慧管理点餐系统后,门店之服务人员减少了5人,仅这一项每年就节省近28万元开支。  

“食客通过扫码点菜,厨房直接收到菜单,减少了对单、复核、下单至少三个中间环节,大幅提升了门店之运转效率,每天增加了28桌翻台。"支寅芳说,“以每桌平均消费110元计算,这一项就为我们单店增加了112.5万元之营收。"  

川味观很早就接入了O2O智慧管理点餐系统,创始人章红红做过测算,这一举措使得单店服务员数量下降了25%,“不用像以前那样安排那么多点菜员和结账收银员。"  

鼓励食客线上点菜,餐馆也减少了纸质菜单之打印,仅这一项每月为门店减少1500元。  

把点菜环节放到手机上,也为商家提供了更多营销手段。新白鹿就做过活动,鼓励食客把就餐信息朋友圈,可以免费获得一杯饮料。  

在苦丁看来,基于移动互联网和移动支付,像二维火这样提供基础设施之团队可以做之事情还有很多,“再过不久我们会加入开发票之功能,食客可以直接在手机上填写相关信息并提交,商家收到后直接打印发票。"  

移动支付推动餐饮智能化才刚开始  

有人把管理点餐做到二维码里面,有人也把管理点餐做到管理点餐机里面。  

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开在杭州万象城内之肯德基,除了正常开设之人工窗口,餐饮区还有3台自助管理点餐机。顾客可以在自助机上点单,甚至自己配制沙拉,只要用手机扫码付款成功,就能直接去自助区取餐,省去了排队等待之时间。  

钧工智慧机器人管理点餐系统也专注于为餐饮商家提供智能化解决方案,并获得了百度投资。在其CEO彭雷看来,从2012年开始,消费者使用智能手机消费之场景越来越多。按照目前之趋势,消费者使用现金支付之场景会越来越少,“在移动支付发达之城市,80%之情况下会选择移动支付。"

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