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好的餐饮管理系统要具备哪些

当前栏目:餐饮知识日期:2018-09-27

一;餐饮管理系统行业分析  

近年来,作为我目前第三产业中一个传统服务性行业,餐饮业之发展一直保持强劲之增长势头,营业规模以每年18%左右之速度增长,是GDP增幅之2倍。2011年产业规模首次突破2万亿大关,预计2012年将达到2.38万亿。良好之发展态势给优质之餐饮企业提供了巨大之发展空间。然而,在餐饮行业高速发展之同时,原材料成本升高、劳动力成本提升、租金成本上涨、管理人才匮乏、成本控制困难等多方面问题日益凸显,传统之管理、经营模式遭遇严峻挑战。如何迅速由传统之“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、规模化经营”转型,成为整个餐饮行业需要面对之问题。  

二;餐饮管理系统行业挑战  

区域内是举世闻名之美食大目前,拥有五千年之饮食文化和巨大之餐饮市场,随着人民生活水平和生活方式之转变,餐饮业具有巨大之投资市场,被称为区域内之黄金产业,但同样也应看到,餐饮业不仅面临着巨大之发展机遇,也面临着前所未有之挑战和考验。这些挑战主要来源于以下几方面:  

1.人才之专业化程度不够导致内功不足:因餐饮业门坎较低,区域内之大多数餐饮企业之老板是从小店发展起来之,家族式管理之居多,还没有发展到聘请职业经理人,许多还是“人治”,并没有一套现代企业制度和监督管理体制,所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。  

2.应变能力差,缺乏先进之信息工具:餐饮市场火爆,许多以前做电子、房地产等其他行业之老板都凭借雄厚之资金实力挤进餐饮市场,争先恐后之上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格,使餐饮市场竞争激烈,但是许多餐饮企业缺乏对市场之应变能力和灵敏之信息工具,在现今网络经济之时代,许多餐饮企业还处在手工及半手工状态,即使有计算机也只是实现了POS系统(点菜结账收银环节),当个点菜器和计算器用,并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。  

3.缺乏科学和标准之管理体系:目前外著名之快餐连锁经过上百年之探索都形成了标准化之工作流程和方法。中餐因其菜品之多样化和特色化之服务很难实现标准化管理,这使中餐企业之成本控制很难实现,但近两年也出现了引进快餐式经营特点之中餐企业,例如全聚德集团和天津之家和海鲜巨无霸,从流程、服务、出品都开了中餐标准化之先河。  

当然经营特色、规模、出品这些因素不同之餐饮业态有不同之标准,上面所提到之人才专业化和管理体系两点可以通过引进管理人才来实现,但是提高餐饮企业核心竞争力之管理信息工具也越来越受到餐饮老板之重视,因此许多公司都陆续推出了餐饮管理系统,但由于自身经验之缺乏或对酒店餐饮行业管理理解之不够,至使市场上之产品良莠不分。市场上之餐饮管理系统大致有手工单据集中上传、PDA点菜和手持POS点菜三种类型。  

一.手工单据集中上传类型:顾名思义,集中上传就是点菜员用手工开单后,统一到前台之计算机,POS机或触摸屏POS机来进行统一录入上传。很明显,这将导致效率之非常低下。在营业高峰时经常出现录入菜单排队现象,相信随着当前餐饮管理之发展,这种效率低下之管理模式将逐渐遭到淘汰。另外,没有条码划菜系统,无法统计上菜之时间,一旦出现问题,在厨师和传菜员之间无法追究明确责任。  

三;餐饮管理系统选择哪个好  

一套好之餐饮系统应该由两个核心部分组成,分别是基于对餐饮行业之理解研发出之优秀系统计算能力,以及餐饮系统背后有一支执行力非常强大之团队,能够为购买了餐饮系统之老板们提供服务。如果只是购买了餐饮系统,不能完全发挥它之威力,不能得到服务之支持,那么它就只是冷冰冰之硬件机器而已。  

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