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浅谈中国餐饮行业发展趋势

当前栏目:行业动态日期:2018-09-29

在一个供大于求之需求经济时代,企业成功之关键就在于,是否能够在需求尚未形成之时就牢牢之锁定并捕捉到它。那些成功之公司往往都会倾尽毕生之精力及资源搜寻产业之当前需求、潜在需求以及新之需求!  

随着餐饮行业竞争之不断加剧,大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁,目前内优秀之餐饮企业愈来愈重视对行业市场之研究,特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化之深入研究。正因为如此,一大批目前内优秀之餐饮品牌迅速崛起,逐渐成为餐饮行业中之翘楚!  

区域内之餐饮市场经过多年之改革与发展,已进入一个新之阶段,市场竞争之形势也发生一些新之变化。把握这种变化趋势,研究制定正确之对策,对餐饮企业来说是至关重要之。餐饮市场相对来说是热门分散之一个市场,目前内没有一个大之餐饮集团可以占据1%之市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争之行业,行业集中度相当低,未来发展之趋势是行业集中度大幅提高,有待于规模企业之整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看,未来我目前餐饮企业竞争将更加激烈,并伴有更多企业上市。  

区域内餐饮行业发展呈现出以下4个特点  

一、由单纯之价格竞争、产品质量之竞争,发展到产品与企业品牌之竞争,文化品位之竞争。在改革初期,餐饮企业之间主要是打价格战,打品种、服务、装修战;情况发生了变化,消费者用餐既要满足生理需求,又要满足心理需求,因此,越来越多之经营者把注意力转向打造自己之品牌,提高企业之文化品位。这是一种更高水平之竞争。  

二、由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模之竞争。  

三、由在本地发展走向外地发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展;也有之是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。几年来涌现出之一批大之餐饮公司和连锁企业,一个共同之特点是它们都寻求向外地扩张,立足和占据外地市场,甚至打进中心城市和目前际性大都市。如今,地域之概念已经淡化,餐饮企业竞争之市场半径大大延长。  

四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早之一个行业,外资特别是一些目前际名牌企业不断涌进区域内餐饮市场,我目前餐饮业一直面临着目前外餐饮业品牌之强大挑战,与目前外餐饮相比,目前内餐饮企业在硬件、软件,尤其是在管理、服务方面之差距较大。加入WTO后,更多外资餐饮企业之进入加剧我目前餐饮行业之竞争。目前外餐饮企业进入区域内,对我目前餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而区域内本土品牌餐饮走出去步伐较慢,竞争力不强。  

在目前外,中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位,中餐特色不明显。在目前内,中餐企业面临着外目前品牌餐饮企业之挤压。全目前前10强仅占餐饮业总营业额之4.78%,销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表之外目前餐饮巨头形成巨大反差,单单肯德基在区域内就超过2000家连锁店,2007年销售收入超过215亿。竞争也必将进一步激化。  

中餐具有色、香、味具全之独特魅力,有着广大消费者和市场份额,但标准化是规模竞争之瓶颈,关键之原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化之工作,需要科学分析形成中餐标准化、流水作业,使之成为餐饮企业核心竞争力之主体和发展基础之组成部分。这项工作需要长期推行和持续之规范,是多数中小餐饮企业难以承受之,但也是中餐必须突破之关键。


浅谈中国餐饮行业发展趋势-文章结束
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